こんにちは✨
せかまどです😊☘️

KIHACHI 創業者 熊谷喜八氏

色々調べていくと

たんなるレストランで終わらずに


なぜ、ここまで
KIHACHIグループ
として大きくなったのか?

多店舗展開や事業を発展させてきた
考え方が見えてきました!



喜八氏のインタビューが記載されています✨
↓↓↓
1985年 グランシェフ1 「時代を駆ける男たち」より



1985年、36年前に書かれた記事の中に

店を有名にするのは簡単かもしれませんが、それを維持するには何倍もの努力がいるということですね。最初は無我夢中ですから何でもできますが、すぐ中だるみがくる。それを作らないでどんどん進んでいくというのは、そう容易なことじゃありません。

フランス料理店の本質をふまえて、それをくずせばいいんです。ところが本質を知らずにくずすと、慇懃無礼になってしまう。本質を知ってて、しかも自由に遊んでいる。そこが大切なところじゃないでしょうか。

料理長は優秀な組織者であるべし

自分の思い描いていることを完璧にするためには、自らすべてやってはいけない。自分一人の能力なんて微々たるものですからね。


常に″私は切り込み隊長だ″という気迫で前に進むしかないでしょう。この気迫があるから、若い人たちも私についてきてくれるんだ、と思っていますね。

36年も前から
レストランとしての新しい形を描き

先人を切って開拓されている姿

そして、新しいことにチャレンジしながらも
本質は忘れない!


今回も学ばせていただくこと
ばかりでした😊🌸


色々落ち着いたら✨
KIHACHI に行ってみたいと思います💕